Ingrediënten voor 4 personen
- 12 maïstortilla’s (La Morena)
- 2 courgettes
- 400 gram zwarte bonen uit een pot
- 200 gram vegan mozzarella (Violife)
- 2 rode paprika’s
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel kokosolie
Bereiding
- Snij de ui en knoflook in blokjes en hou apart
- Snij ook de courgettes en paprika’s in blokjes
- Verwarm een pan met wat kokosolie en voeg de ui en knoflook toe en bak gedurende 1 minuut
- Voeg daarna de courgettes en de paprika’s toe. Bak gedurende 5-8 minuten
- Voeg als laatste de zwarte bonen toe
- Verwarm ondertussen de wraps volgens de instructies op de verpakking
- Beleg de wraps met het groenten- en bonenmengsel en met de vegan mozzarella
Ook lekker met 300 gram rundergehakt. Bak het rundergehakt dan voordat je de ui, knoflook en groenten bakt.
