Ingrediënten pancakes
- 4 bananen
- 300 gr boekweitmeel
- 300 ml kokosmelk (maar (planten)melk of water kan ook)
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- kokosolie om in te bakken
Toppings
- (ontdooide diepvries-)bosbessen
- kaneel
- erythritol (een darm- en bloedsuikervriendelijke zoetstof), maple syrup of honing
Bereiding
- Meng de bananen en de kokosmelk in de blender tot een gladde smoothie-achtige substantie
- Roer in een grote kom meel, zout en bakpoeder door elkaar heen en vermeng dan met de bananensmoothie uit de blender
- Bak 3 kleine pannenkoekjes tegelijk in gesmolten kokosolie
- Stapel 3 pancakes op elkaar – eventueel met zoet naar keuze en/of bosbessen ertussen – en top af met bosbessen, zoet en kaneel
Handig om in te vriezen en op te piepen in de broodrooster
